Recette du chef Jaume Morera : porc basque caramélisé aux épices d'ailleurs

300g de légumes : pommes de terre, navets, racine de cerfeuil, panais
Quelques brins de persil
1 c. à s. de sucre roux
1 c. à c. de mélange d’épices type ras-el-hanout
Un verre de vin blanc

Faire blanchir les légumes à l’eau pendant 10 mn, les égoutter, puis les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre.
Cuire le porc à la poêle environ 10 mn. Retirer la viande quand elle est ferme et dorée.
Dans la poêle où a cuit le porc, verser un verre de vin blanc, puis le sucre et les épices. Laisser caraméliser sur le feu.
Remettre rapidement la viande dans la poêle une fois le caramel fait.
Disposer le tout dans les assiettes, saler, ajouter un peu de persil.

Accord vin/mets : à déguster avec un Syrah

Jaume Morera
De nationalité espagnole, le chef Jaume Morera a fait ses classes dans des cuisines du monde entier. Naturellement inspirée d’influences culinaires internationales, sa carte de tapas change régulièrement au fil des produits de saison, avec toujours une belle dose d’imagination. Son plus : une connaissance pointue des vins pour un bel accord avec les plats, qui fait de lui le chef parfait pour L’Art Source.

L’Art Source
Bar à vins « bistronomique » situé au cœur du quartier Montorgueil à Paris, L’Art Source fête à peine son premier anniversaire, mais semble déjà bien parti. On y déguste du vin accompagné de tapas, bien installé dans une vaste salle tout en poutres et en vieilles pierres. Et – une fois n’est pas coutume – la carte des vins est très ouverte à l’international et nous emmène aux quatre coins du monde au fil des verres, sur les conseils avisés du maître des lieux.

Voir le site de L’Art Source

L’Art Source
6, rue Marie Stuart
Paris 2e

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